Ari Huhtala
Training video series – PREPARATORY CUTTING OF REINDEER CARCASSES
The Kolarctic Food Refining CBC Project has produced - together with the project “Resource Pool for Entrepreneurship in Reindeer Husbandry and Binary: Quality in Slaughtering and Chopping” - four separate training videos showing best practices in preparatory cutting of reindeer carcasses. The videos show - besides of receipt inspection of reindeer carcasses – even three different methods to chop reindeer carcasses.
• The first video introduces the procedure of the receipt inspection of reindeer carcasses
• The second video shows how to carry out the preparatory cutting of a hanging reindeer carcass
• In the third video the preparatory cutting takes place on the cutting table
• In the fourth video a reindeer carcass is preparatory cut partly in a hanging position and the rest of it on a cutting table.
Серия обучающих видео – ПОДГОТОВИТЕЛЬНАЯ РАЗДЕЛКА ТУШИ ОЛЕНЯ
В рамках ”Kolarctic Food Refining CBC Project – Проект приграничного сотрудничества Коларктик по переработке пищевого сырья» - вместе с Шведско-финским проектом “Resource Pool for Entrepreneurship in Reindeer Husbandry and Binary: Quality in Slaughtering and Chopping - Ресурсный фонд для предпринимательства в оленеводстве: качество убоя и разделки животных» - были подготовлены четыре обучающих видеоролика с подробным описанием передовой практики подготовительной разделки туш оленей. В видеороликах показано – кроме процедуры контроля приемки туш оленей – дополнительно три различных способа разделки туш северных оленей.
• Первый видеоролик - приёмный осмотр туш оленей в разделочном цеxe
• В другом видео показана разделка подвешенной туши оленя
• В третьем видео нарезка происходит на разделочном столе
• В четвертом видео тушу оленя частично разделывают в подвешенном состоянии и оставшуюся часть - на разделочном столе.
Koulutusvideosarja – PORONRUHOJEN KARKEAPALOITTELU
”Kolarctic Food Refining CBC Project” -hanke on tuottanut - yhdessä hankkeen ”Resurspool för entreprenörskap inom rennäringen med binäringar: Kvalitet i slakt och styckning” – kanssa neljä erillistä koulutusvideota, joissa esitellään yksityiskohtaisesti parhaat käytännöt poronruhojen karkeapaloittelussa. Näissä neljässä venäjänkielisissä videoissa näytetään ensin ruhojen vastaanottomenettely lihanleikkaamolla ja sen jälkeen kolme erilaista tapaa karkeapaloitella poronruhot.
• Ensimmäisessä videoissa esitellään poronruhojen vastaanottotarkastusmenettely
• Toisessa videossa näytetään, miten poronruho karkeapaloitellaan riipuksissa
• Kolmannessa videoissa karkeapaloittelu tapahtuu leikkauspöydällä
• Neljännessä videossa poronruho karkeapaloоtellaan ensin riipuksissa ja loput leikkauspöydällä.