• Ari Huhtala

Product Development of Additional, New Reindeer Meat Products

Product Development of Additional, New Reindeer Meat Products

A development session of new refined reindeer meat products was carried out by Lihankasittely Hanhela’s expert Kirsi Hanela in Pohjaspera May 2 – 7, 2021. The new, developed products were Reindeer kebab (Porokebab), Reindeer Grill Sausage (Porogrillimakkara), Reindeer Boil Sausage (Poronakki) and Warm-Smoked Groats (Poron lämminsavurouhe). The warm smoked groats were made in a new way - in this way we got a uniform quality of the groats, and the membranes did not interfere the mouthfeeling.

As raw material to the reindeer kebab, grill sausage and boil sausage was used P3 meat cut from grown-up reindeers, delivered by SHPK Tundra and about 30% Finnish pork. This test was made, as Lihankäsittely Hanhela has earlier used meat of Finnish reindeer calves and the feed-back from many customers have been, that in this kebab should be felt more clear taste of reindeer meat. The feedback to the new product this time was unanimously, that the taste of reindeer is now exactly proper. So - these products will very likely be popular among customers of restaurants and retail stores. At the same time, these products can increase the demand and sales of Russian reindeer meat on the Finnish and other European markets.

Uusien poronlihatuotteiden tuotekehityssessio

Lihankasittely Hanhelan asiantuntija Kirsi Hanela toteutti 2. - 7. toukokuuta 2021 Ranuan Pohjasperässä uusien poronlihatuotteiden kehityssession. Tällä kertaa tuotekehitettiin Poronkebab, Poron Grillimakkara ja Poronnakki sekä Poron lämminsavurouhe. Lämminsavurouhe valmistettiin uudella tavalla, jolla rouheista tuli tasalaatuista eikä lihakalvot häirinneet suutuntumaa.

Porokebabin, Porogrillimakkaran ja Poronakin raaka-aineina käytettiin Poro-osuuskunta Tundran toimittamaa raavaan poron P3-lihaleikkoa ja noin 30% suomalaista sianlihaa. Tämä tuotekehityskokeilu toteutettiin, koska Lihankäsittely Hanhela on aiemmin käyttänyt suomalaisten poronvasojen lihaa ja monien asiakkaiden palaute tuotteesta on ollut, että porokebabissa saisi tuntua selkeämpi poronlihan maku. Palaute nyt kehitetystä uudesta Porokebabista oli yksimielisen myönteistä – nyt tuotteessa poron maku on täsmälleen se oikea. Todennäköisesti näistä tuotteista tulee suosittuja ravintola- ja vähittäiskauppa-asiakkaiden keskuudessa. Näin tämä tuotteet voivat lisätä osaltaan venäläisen poronlihan kysyntää ja myyntiä Suomen ja muilla Euroopan markkinoilla.

Разработка новых, дополнительных продуктов из оленины

2-7 мая 2021 года эксперт в «Lihankasittely Hanhela» Кирси Ханхела провела в Похьяспера, Рануа, сессию по разработке новых переработанной продуктов из оленины. Новыми разработанными продуктами были кебаб из оленины (Porokebab), колбаски гриль из оленины (Porogrillimakkara), вареные колбаски из оленины (Poronakki) и крупа горячего копчения (Poron lämminsavurouhe). Крупа горячего копчения была приготовлена новым способом – мы получили однородное качество крупы и оболочка не мешала вкусу.

В качестве сырья для кебаба из оленины, колбасок гриль и вареных колбасок использовалась мясная вырезка P3, из взрослых оленей, поставлены СХПК «Тундра» и около 30% финской свинины. Эта тестовое задание было проведено, поскольку ранее «Lihankäsittely Hanhela» использовала мясо финских телицы оленя , но согласно отзывам многих клиентов, в кебабе должен чувствоваться более сильный вкус оленины. На этот раз отзывы о новом продукте были единодушными - вкус оленины теперь правильный. Так что – эти продукты, скорее всего, будут популярны среди клиентов ресторанов и розничных магазинов. Следовательно - эти продукты могут увеличить спрос на мясо российского оленя на рынке Финляндии и других Европейских стран и увеличить объемы его продажи.



3 views0 comments