Four sessions of cutting

Four sessions of cutting, refining and product development of reindeer meat in Pohjaspera, Ranua during the period February – April 2020

Despite the corona epidemic, the project has carried out three reindeer cutting, refining and product development sessions:

• February 20 – 23, when training in reindeer meat cutting, salting and production of cold smoke products was carried out. The trainees were Kari Kilpimaa from KorvatunturiMaan Osuuskunta and Anastasia Lyapunova from Nenetsi Autonomous District. Also a number of other participants from Nenetsi were expected to attend, but these did not come because of a caution cause – in Finnish Lapland were already first signs of the corona epidemic (one sick Chinese tourist). The trainers of the session were Pentti Juotasniemi and Kirsi Hanhela from the partner company Lihankäsittely Hanhela Ay.

• March 9 - 10, when preparatory work was carried out for later following product development session by cutting coarsely chopped reindeer carcasses into meat pieces/assortments, suitable for following product development work. This was done by Pentti Juotasniemi, Kirsi Hanhela and Osmo Kolu from the partner Lihankäsittely Hanhela Ay.

• March 24 - 28, when training in cutting of reindeer carcasses and of highland cattle carcasses as well as preparatory work for product development session were carried out. The preparatory work was carried out by Pentti Juotasniemi, Kirsi Hanhela and Osmo Kolu Meat Processing from Hanhela Ay.

• April 6 - 9, 2020, when product development of the meat of grown-up, adult reindeer and highland cattle was carried out. The purpose of this session was to develop and test new meat products to be produced by the partners - both Finnish and Russian. The results of this development work were canned reindeer meat and different kind of sausages (Balkan sausage and grilled sausage). The product developers were Pentti Juotasniemi, Kirsi Hanhela and Osmo Kolu from Lihankäsittely Hanhela Ay and Kari Kilpimaa from KorvatunturiMaan Osuuskunta.

Neljä poronlihan leikkaus-, jatkojalostus- ja tuotekehityssessiota Ranuan Pohjasperässä jakson helmikuu – huhtikuu 2020 aikana

Korona-epidemiasta huolimatta on hankkeessa toteutettu kolme poronlihan leikkaus-, jatkojalostus- ja tuotekehityssessiota:

• 20. - 23.2.2020, jolloin toteutettiin poronlihan leikkuu-, suolaus- ja kylmäsavutuotteiden valmistuskoulutusta. Koulutettavat olivat Kari Kilpimaa KorvatunturinMaan Osuuskunnasta sekä Anastasia Lyapunova Nenetsian autonomisesta piiristä. Nenetsiasta piti tilaisuuteen tulla myös muita osallistujia, mutta nämä eivät varovaisuussyistä tulleet, koska koronaepidemiasta oli jo ensimerkkejä Lapissa (yksi sairastunut kiinalaisturisti). Kouluttajina toimivat Pentti Juotasniemi ja Kirsi Hanhela Lihankäsittely Hanhela Ay:stä.

• 9. - 10.3.2020, jolloin tehtiin valmistelevia toimia tulevaan tuotekehitystyöhön leikkaamalla karkeapaloiteltuja poronruhoja tuotekehitystyöhön soveltuviksi lihoiksi/lajitelmiksi. Tämän toteuttivat Pentti Juotasniemi, Kirsi Hanhela ja Osmo Kolu Lihankäsittely Hanhela Ay:stä.

• 24. - 28.3.2020, jolloin toteutettiin poronlihan ja ylämaan karjan lihan leikkuuharjoitusta ja tuotekehitystyöhön valmistautumista. Toimet toteuttivat Pentti Juotasniemi, Kirsi Hanhela ja Osmo Kolu Lihankäsittely Hanhela Ay:stä.

• 6. - 9.4.2020, jolloin toteutettiin tuotekehitystä raavaiden porojen ja ylämaan karjan lihoista. Session tarkoituksena oli kehittää ja testata uusia lihatuotteita partnereiden – niin suomalaisten kuin myös venäläisten - valmistusta varten. Kehitystyön tuloksena syntyi purkkilihaa ja makkaroita (Balkan-makkaraa ja grillimakkaraa). Tuotekehittäjinä toimivat Pentti Juotasniemi, Kirsi Hanhela ja Osmo Kolu Lihankäsittely Hanhelalta sekä Kari Kilpimaa KorvatunturinMaan Osuuskunnasta.

В период с февраля по апрель 2020 г. в Похьяспера, Рануа были проведены четыре сессии по разделке, переработке и разработке продукции из оленины

Несмотря на эпидемию из-за коронавируса, в рамках проекта были проведены четыре сессии по разделке, переработке и разработке продукции из оленины:

• С 20 – 23 февраля проводилось обучение по разделке, солению и производству продукции холодного копчения из оленины. Учениками данного обучения были Кари Килпимаа из KorvatunturiMaan Osuuskunta и Анастасия Ляпунова из Ненецкого автономного округа. Также ожидалось, что сессию посетят несколько других участников из Ненецкого автономного округа, но этого не произошло по причине осторожности – в финской Лапландии уже были первые признаки эпидемии, вызванной коронавирусом (один заболевший китайский турист). Учителями сессии были Пентти Юотасниеми и Кирси Ханхела из партнерской компании Lihankäsittely Hanhela Ay.

• C 9 – 10 марта была проведена подготовительная работа для будущей сессии по разработке продукции. Подготовка происходила путем нарезания крупно нарезанных туш северных оленей на мясные куски/ассортименты, подходящие для работы по развитию продукции. Это было сделано Пентти Юотасниеми, Кирси Ханхела и Осмо Колу из партнерской компании Lihankäsittely Hanhela Ay.

• С 24 – 28 марта проводилось обучение по разделке туш северных оленей и скота highland. Также была проведена подготовительная работа для сессии по развитию продукции. Подготовительная работа выполнена Пентти Юотасниеми, Кирси Ханхела и Осмо Колу из Lihankäsittely Hanhela Ay.

• С 6 - 9 апреля 2020г была проведена сессия по развитию продукции из мяса взрослых оленей и скота highland. Целью этой сессии было развитие и тестирование новой мясной продукции для дальнейшего производства финскими и русскими партнерами. Результатами этой работы по развитию были мясные консервы из оленины и различные виды колбасок (балканская колбаска и колбаска гриль). Разработчиками продукции были Пентти Юотасниеми, Кирси Ханхела и Осмо Колу из Lihankäsittely Hanhela Ay и Кари Килпимаа из KorvatunturiMaan Osuuskunta.